Ce este glutenul și unde îl găsim?

Glutenul este un complex proteic alcătuit din gliadină și glutenină, prezent în cereale precum grâul, secara și orzul. Este cel care conferă elasticitate aluatului și textura specifică pâinii, pastelor și altor produse de panificație. În afara alimentelor clasice, glutenul se regăsește adesea în produse procesate precum sosuri, dressinguri și chiar bomboane.

Când este contraindicat glutenul?

Există trei situații principale în care consumul de gluten este contraindicat:

1. Boala celiacă:
   Aceasta este o afecțiune autoimună în care ingestia glutenului determină distrugerea vilozităților intestinale, ceea ce duce la malabsorbție. Studiile arată că boala celiacă afectează 1% din populația mondială​
2. Sensibilitatea non-celiacă la gluten:
   Sensibilitatea la gluten fără prezența bolii celiace poate produce simptome precum balonare, oboseală sau dureri de cap, dar fără deteriorarea mucoasei intestinale​
3. Alergia la grâu:
   Este o reacție alergică la proteinele din grâu, inclusiv glutenul, care poate declanșa urticarie, crampe sau dificultăți respiratorii.

Glutenul și bolile autoimune inflamatorii: Similarități moleculare

Una dintre cele mai discutate conexiuni între gluten și bolile autoimune, precum tiroidita Hashimoto, este mimetismul molecular. Glutenul conține proteine, în special gliadină, ale căror structuri moleculare sunt similare cu cele ale țesutului tiroidian.

Conform unui studiu publicat în Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, sistemul imunitar al persoanelor sensibile poate confunda celulele glandei tiroide cu glutenul, declanșând un atac autoimun ce agravează inflamația și poate accelera distrugerea țesutului tiroidian. De aceea, eliminarea glutenului este recomandată persoanelor cu Hashimoto sau alte boli autoimune, chiar dacă nu au boala celiacă.

Studiile sugerează o și legătură între consumul de gluten și agravarea anumitor boli autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă și psoriazisul.

Un studiu publicat în Frontiers in Endocrinology a evidențiat că persoanele cu sensibilitate autoimună pot beneficia de reducerea glutenului, dar acest lucru trebuie evaluat individual pentru a evita deficiențele nutriționale. Glutenul nu este direct responsabil pentru toate bolile inflamatorii, dar poate agrava simptomele la persoanele sensibile.

Legătura cu permeabilitatea intestinală („Leaky Gut”)

Consumul de gluten poate afecta permeabilitatea intestinală la persoanele sensibile. Zonulina, o proteină implicată în reglarea legăturilor dintre celulele intestinale, este produsă în exces ca răspuns la gluten. Acest fenomen poate duce la „scurgeri” ale particulelor alimentare nedigerate în sânge, ceea ce amplifică răspunsurile imunitare anormale și inflamația .

Mituri și realități despre gluten

1. Toată lumea ar trebui să evite glutenul?
   Pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu reprezintă un pericol. Un studiu amplu realizat pe 13.500 de femei fără boala celiacă nu a găsit legături între consumul de gluten și afectarea sănătății cognitive sau inflamatorii​.
2. Glutenul provoacă inflamație în organism?
   Nu există dovezi clare că glutenul provoacă inflamație la persoanele sănătoase. Totuși, la cei cu sensibilitate diagnosticată, acesta poate declanșa răspunsuri inflamatorii.
3. Dieta fără gluten este mai sănătoasă?
   Nu neapărat. Produsele fără gluten sunt adesea procesate excesiv, bogate în zahăr sau grăsimi și sărace în fibre și vitamine esențiale, cum ar fi B6 și B9. Dacă nu există o intoleranță documentată, eliminarea glutenului poate duce la deficiențe nutriționale.

Când putem consuma gluten cu încredere?

Consumul moderat de gluten, în special din surse integrale precum pâinea din cereale integrale, paste din grâu dur și alte produse minim procesate, este sigur pentru majoritatea oamenilor.

Rețetă delicioasă fără gluten: Quinoa cu legume și dressing tahini

Ingrediente:

• 100 g quinoa fiartă
• 1 morcov ras
• 1 ardei gras tăiat cuburi
• 50 g năut fiert
• 1 lingură tahini
• 1 linguriță suc de lămâie
• Un praf de sare și piper

Mod de preparare:

1. Amestecați quinoa cu legumele.
2. Pregătiți dressingul amestecând tahini, lămâia și condimentele.
3. Turnați dressingul peste quinoa și legume, amestecând bine.

Această rețetă este o alternativă sănătoasă și echilibrată pentru cei care doresc o opțiune fără gluten.

Concluzie: Glutenul – Alegerea depinde de tine!

Deși glutenul poate fi dăunător pentru unii, majoritatea oamenilor îl pot consuma fără probleme. Cheia este să înțelegem nevoile corpului nostru și să facem alegeri alimentare informate. Dacă ai dubii, consultă un specialist în nutriție sau un medic pentru a evalua necesitatea unei diete fără gluten.